100 içerik
Otorite
Technical and scientific authority content on dairy microbiology and processing.
Otorite İçerikleri
100 sonuç
Kazein Nedir? Sütteki Protein Ailesi
Kazein, inek sütünde başlıca protein grubudur; tek bir molekül yerine alfa-S1, alfa-S2, beta ve kappa-kazein gibi proteinleri kapsar. Bu proteinler kalsiyum fos
Süt proteinlerinde denatürasyon neyi değiştirir?
Denatürasyon parçalanma demek değildir Protein denatürasyonu, molekülün katlanmış yapısının değişmesidir; protein zincirinin proteazla küçük peptitlere ayrılma
UHT Süt Nedir? Kapalı ve Açılmış Paket Farkı
UHT süt, yüksek sıcaklık uygulaması ve uygun ambalajlama sayesinde açılmadan önce soğutmasız saklanabilen bir içme sütü seçeneğidir. Bu avantaj, paketin sağlam
Fermentasyon Nedir? Sütte Nasıl Çalışır?
Fermentasyon, gıdadaki bileşenlerin istenen mikrobiyal büyüme ve enzim faaliyetleriyle dönüştürülmesidir. Sütte bu süreç çoğunlukla laktozun bir bölümünden asit
Süt Yağı Nedir? Yapısı ve Beslenmedeki Yeri
Süt yağı, sütün sulu ortamında damlacıklar halinde bulunan lipit bölümüdür. Damlacığın iç kısmında ağırlıklı olarak trigliseritler, çevresinde ise protein ve po
Sütte Aflatoksin: Yemden AFM1'e Geçiş
Sütteki aflatoksin sorunu, bakteri çoğalmasıyla aynı şey değildir. Küflerin yem hammaddelerinde ürettiği aflatoksin B1, süt veren hayvan tarafından alındığında
Çiğ Süt Nedir? Tanımı ve Tüketim Riskleri
Çiğ süt, hastalık yapabilen mikroorganizmaları azaltan pastörizasyon işleminden geçirilmemiş süttür. Çiftlikten yeni gelmesi, temiz görünmesi veya tanıdık bir ü
Organik Süt Nedir? Üretim ve Besin Değeri Ayrımı
Organik süt, tanımlı organik tarım üretim koşullarına göre elde edilip kontrol ve sertifikasyon kapsamına giren süttür. “Organik” üretim modelini anlatır; “çiğ”
Sütte Kuru Madde: Toplam ve Yağsız Kısım
Sütte kuru madde, suyun dışında kalan bileşenlerin birlikte ifade edilmesidir. Yağ, protein, laktoz ve mineraller bu toplamın içindedir. “Kuru madde yüksek” den
Süt Ürünlerinde Çökelme: Agregasyon ve Jel Farkı
Süt ürünlerinde çökelme, bileşenlerin sıvıda dağılmış kalmak yerine ayrılan parçacık veya yapılar oluşturmasıdır. Aynı kelime, dip tortusu, pıhtı ve yaş jelleşm
Süt Ürünlerinde Reoloji Nedir, Nasıl Ölçülür?
Reoloji, malzemenin uygulanan kuvvet altında nasıl aktığını veya şekil değiştirdiğini inceler. Süt ürünlerinde yalnız sıvının akış hızını değil, yoğurt jelinin
Sütte Mikotoksinler: Küf, Toksin ve Analiz Ayrımı
Mikotoksin, bazı küflerin ürettiği toksik bileşiktir; canlı küf hücresi değildir. Süt açısından belirgin örnek AFM1'dir: süt veren hayvanın yemle aldığı AFB1'in