Süt Yağında Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri
Süt yağı hem doymuş hem doymamış yağ asitleri içerir. Sütün toplam yağ yüzdesi, yağ asitlerinin dağılım yüzdesi ve günlük enerji yüzdesi farklı ölçülerdir.
Üç farklı yüzdeyi karıştırmayın
Bir sütün yağ etiketi ürünün yağ miktarını gösterir. Yağ asidi analizinde ise oran, toplam yağ asitlerinin içindeki paydır. WHO'nun doymuş yağ sınırı üçüncü bir ölçüdür: günün toplam enerjisinden gelen pay. FAO 2013'te inek sütündeki doymuş yağ asitlerini toplam yağ asitlerinin 100 g'ında 65–75 g olarak aktarır. Bu ifadeyi 100 g sütte 65 g doymuş yağ varmış gibi okumak büyük bir birim hatasıdır. FAO bölüm 3.2.2.
Bileşim neden sabit değildir?
FAO inek sütünde oleik asidi belirgin tekli doymamış yağ asidi olarak anlatır; CLA için yem, mevsim, bölge ve hayvan farklılıklarını vurgular. Keçi sütünde kısa/orta zincirli bazı yağ asitleri daha yüksek olabilir, fakat doymuş yağ asitlerinin toplam içindeki oranı inek sütüyle karşılaştırılabilirdir. Bu nedenle her inek sütüne değişmez '65/30/5' dağılımı veya keçi sütüne otomatik kalp avantajı vermek doğru değildir. FAO yağ bileşimi bölümü.
Resmî öneri ne söylüyor?
WHO'nun 17 Temmuz 2023 rehberi iki yaş ve üzerinde doymuş yağdan toplam enerjinin en çok %10'u, trans yağdan en çok %1'i gelmesini önerir. Trans yağ sınırı yalnız endüstriyel kaynağı değil geviş getiren hayvan ürünlerini de kapsar. Doymuş yağ yerine çoklu doymamış yağlar, bitkisel tekli doymamış yağlar veya doğal lif içeren tahıl, sebze, meyve ve baklagil kaynakları önerilir. Bu nüfus önerisidir; kişinin günlük enerji gereksinimini hesaplayan tedavi planı değildir. WHO 2023.
Market seçimine nasıl uygulanır?
Doymuş yağı azaltma hedefinde süt türü veya 'doğal' algısı yerine aynı miktarın doymuş yağ değerini karşılaştırın. Sütü azaltıp yerine bol tereyağı veya başka doymuş yağ kaynağı eklemek aynı seçim değildir. NHS'nin Birleşik Krallık rehberi daha büyük çocuklar ve yetişkinler için düşük yağlı sütü bu hedefte pratik seçenek olarak önerir; küçük çocukların enerji ihtiyacı ayrı ele alınır. NHS süt rehberi.
Sık Sorulan Sorular
Doymuş yağın %10 sınırı süt yağının %10'u mu?
Hayır. WHO sınırında payda günün toplam enerjisidir; sütün veya süt yağının kütlesi değildir.
Doğal trans yağlar sınır dışında mı?
WHO 2023 trans yağ önerisi hem endüstriyel hem geviş getiren hayvan kaynaklarını kapsar. Kaynağın doğal olması sınırsız tüketim anlamına gelmez.
Keçi sütü doymamış yağ ağırlıklı mı?
FAO doymuş yağ asidi payını inek sütüyle karşılaştırılabilir bulur. Kısa/orta zincirli yağ asitlerinin varlığı 'doymamış ağırlıklı' demek değildir.
İlgili içerikler
Süt Yağının Besinsel Rolü · Süt ve Kalp Sağlığı · Keçi Sütü mü İnek Sütü mü Yağ Yapısı Açısından Farklı
Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.
İlgili yayımlanmış içerikler
SUT Bilim Kurulu
Teknik ve Bilimsel Doğrulama