Yoğurt Nedir? Kültür, Yapı ve Ürün Kimliği

Yoğurt, S. thermophilus ve L. delbrueckii subsp. bulgaricus’un birlikte kullanıldığı fermente süt ürünüdür. TGK 2022/44’ün 30 Kasım 2022 tarihli tanımında inkübasyon sonrası pıhtısı kırılmamış veya karıştırılarak kırılmış formlar yer alır; karakteristik bakterilerin son tüketim tarihinde yeterli sayıda canlı ve aktif bulunması da belirtilir. Ekşi tadı olan her süt içeceği bu tanıma uymaz. TGK 2022/44, ilgili maddeler

Sütten yoğurda ne değişir?

Kültürler sütteki laktozun bir kısmını dönüştürerek asit oluşumuna katkıda bulunur. Ortamın pH’sı düşmesiyle proteinlerin etkileşimi değişir ve jel yapı oluşabilir. Pıhtının karıştırılması aynı ürünün akışını değiştirir. Bu dönüşüm, sütteki bütün besinlerin aynı oranda arttığı veya protein miktarının bakteriler yüzünden otomatik yükseldiği anlamına gelmez. TGK 2022/44, ilgili maddeler WSU, üretim ve kimya

Süzme, çeşnili ve son işlem ayrımları

Süzme yoğurt protein standardizasyonu veya serum uzaklaştırmayla ilişkilidir. Meyve veya aroma içeren üründe ek bileşenler ayrıca değerlendirilir. Fermentasyon sonrası ısıl işlem görmüş ürünlerde kültür canlılığı bakımından farklı hükümler bulunur. 2024’te duyurulan 500 g ambalaj sınırı sade yoğurtların tamamına değil, belirtilen ısıl işlem görmüş ve çeşnili/aromalı gruplara ilişkindir. TGK 2022/44, ilgili maddeler Bakanlık, 2024 değişiklik kapsamı

Laktoz toleransı ile alerjiyi ayırın

2003’te 15 laktozu yetersiz sindiren yetişkinle yapılan akut deneyde, eşit 20 g laktoz içeren sade yoğurt ve sade kefir test öğünlerinin nefes hidrojen yanıtı sütten düşük bulunmuştur. Bu bulgu yoğurdun her kişi için laktozsuz olduğunu veya süt proteinine alerjide güvenli olduğunu göstermez. Araştırmanın hedefi laktoz sindirimidir; bütün yoğurtların sağlık üstünlüğünü sınayan bir çalışma değildir. Hertzler, insan araştırması

Sık sorulan sorular

Yoğurt ayranla aynı ürün mü?

Hayır; ayranın sulandırma veya ayarlanmış sütle fermentasyon yoluna dayanan ayrı tanımı vardır.

Yoğurt laktozsuz mu?

Fermente olması tek başına laktozsuzluk kanıtı değildir.

Yoğurt mutlaka probiyotik mi?

Starter kültür ve belirli sağlık etkisi kanıtlanmış probiyotik mikroorganizma aynı kavram değildir.

İlgili içerikler

İçeriğin hazırlanması

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.