Süt mü Yoğurt mu? Protein Kalitesi Karşılaştırması

Süt ve yoğurt arasında protein kalitesi için bütün ürünlere geçerli bir kazanan söylemek uygun değildir. Her ikisi süt proteinleri sağlar; fermantasyon ürünü ve sindirim kinetiğini değiştirebilir, fakat bu değişiklik otomatik olarak daha yüksek amino asit kalitesi veya daha fazla kas kazanımı demek değildir. FAO protein kalitesi raporu, miktar yanında amino asit bileşimi ve sindirilebilirliği değerlendirir. FAO 2013, bölüm 4.1.

Protein miktarı farklı olabilir

FAO'nun ayrı süt bileşimi kitabındaki seçilmiş kayıtlar şöyle karşılaştırılır:

Ürün kaydı	Protein, g/100 g	200 g için hesaplanan protein
Tam yağlı süt	3,2	6,4 g
Sade tam yağlı yoğurt	3,5	7,0 g

FAO 2013, Tablo 3.7 100 g ürün birimi kullanır; burada süt gramı mililitreye çevrilmemiştir. Yoğurt dipnotu sade tam yağlı kaydı tanımlar; süzme yoğurt veya bütün yoğurtlar değildir. 200 g değerleri aritmetik örnektir. Bu 0,6 g fark miktar farkıdır, protein kalitesi puanı değildir.

Doğrudan insan araştırması ne buldu?

Gaudichon ve arkadaşları 1995'te 23–40 yaşlarında 16 sağlıklı gönüllüyü çalıştı. Gece açlığından sonra yedi kişi 300 mL süt, dokuz kişi 300 g yoğurt aldı; protein dozları tam metin Tablo 1'inde sırasıyla 10,2 ve 10,8 g olarak bildirildi. Gıdadan gelen azot 15N ile işaretlendi ve jejunumda dört saat izlendi. Erişilebilir yayıncı PDF'si.

Yoğurtta azotun mide boşalması süreci süte göre gecikmiş görünüyordu. Dört saatlik net gastro-jejunal dış kaynaklı azot emiliminde ise anlamlı fark bulunmadı. Bu bulgu, “fermante olduğu için yoğurt proteini kesin daha iyi emilir” iddiasını desteklemez.

Çalışma küçük, kısa süreli ve aynı kişide iki ürünün karşılaştırıldığı çapraz tasarım değildir. Bütün bağırsak boyunca toplam emilimi, her amino asidin DIAAS hesabını veya uzun dönem kas sonucunu ölçmez. Anlamlı fark bulunmaması kesin eşdeğerlik kanıtı da değildir. Deneyin belirli ürün ve dozunu bütün güncel süt/yoğurt çeşitlerine genellemeyin.

DIAAS ile karşılaştırma için ne gerekir?

FAO, sindirilebilir her vazgeçilmez amino asidin referans ihtiyaç örüntüsüyle karşılaştırılmasını önerir. Ürünün gram sayısı, fermante olması veya “hızlı protein” adı bu verilerin yerini tutmaz. Süt tozu, kazein veya whey izolatı için bulunan puanlar da bu iki gıdanın doğrudan puanı değildir. FAO protein kalitesi raporu.

Bu nedenle aynı miktarda protein sağlayan iki üründen birinin klinik açıdan üstün olduğu sonucuna varılmaz. Günlük seçimde tüketilecek porsiyon, ürün türü, öğüne uyum ve tolerans birlikte ele alınabilir. Laktoz toleransı, protein kalitesinden farklı bir konudur; NHS intolerans açıklaması bunun süt şekerinin sindirimiyle ilişkili olduğunu belirtir.

İlgili konular: protein kalitesi ve DIAAS, protein sindirimi, süt/yoğurt protein alımı.

Sık sorulan sorular

Yoğurt protein kalitesinde kesin üstün mü?

Bu metinde incelenen kaynaklar bütün ürünler için kesin üstünlük göstermiyor. Miktar, sindirim ve kalite ayrı sorulardır.

İnsan çalışmasında anlamlı fark çıkmaması ne demek?

Belirli kısa süreli gastro-jejunal ölçümde fark gösterilememiştir; kesin eşdeğerlik veya aynı uzun dönem sonuç demek değildir.

Daha fazla protein gramı daha yüksek DIAAS mı?

Hayır. DIAAS, sindirilebilir amino asitlerin referans örüntüyle karşılaştırılmasıdır; gramdan doğrudan hesaplanmaz.

Süzme yoğurt da tablodaki kayıt mı?

Hayır. Tablodaki kayıt sade tam yağlı yoğurttur; süzme veya protein eklenmiş ürünler ayrı değerlendirilir.

İçeriğin hazırlanması

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.