UHT ve Pastörize Sütte Soğuk Zincir Ne Zaman Gerekir?

Pastörize süt soğuk tutulmalıdır. Soğutmasız saklamaya uygun, sağlam kapalı UHT pakette aynı gereklilik yoktur; UHT paket açıldıktan sonra süt yeniden soğuk saklama gerektirir. Ürün adından önce paketin açık mı kapalı mı olduğunu sormak yanlış saklama kararını önler.

Alışverişten eve

Pastörize sütü soğuk reyondan alın ve dönüşü uzatmadan buzdolabına yerleştirin. Uzun ulaşımda ürünü soğuk tutacak taşıma düzeni kurun. FDA, soğutulması gereken gıdaları eve ulaşınca hemen soğutmayı ve buzdolabı hava dolaşımını engellememeyi önerir. FDA

Kapalı UHT paketin avantajı, UHT ve aseptik ambalajın birlikte sağladığı ticari steriliteye dayanır. Üreticinin belirttiği koşulların dışındaki çok sıcak depolamayı bu avantajla gerekçelendirmeyin. Codex, 2011, bölüm 2

Evde hangi sıcaklık?

ABD FDA'nın evde soğuk saklanan gıdalar için önerisi buzdolabını 4°C veya altında tutmak ve sıcaklığı termometreyle kontrol etmektir. Soğuk tutulması gereken gıdaları oda sıcaklığında iki saatten fazla; ortam 90°F'nin, yani yaklaşık 32,2°C'nin üzerindeyse bir saatten fazla bırakmayın. Bu sınırlar, kapalı ve oda sıcaklığında saklanabilen UHT pakete değil, soğuk tutulması gereken süte uygulanır. Bunlar ABD tüketici önerileridir; Türkiye için mevzuat hükmü değildir. FDA saklama rehberi

Birleşik Krallık FSA'nın 18 Aralık 2017 tarihli evde saklama rehberi ise buzdolabı için 0–5°C aralığı verir. Bu iki kurumun önerileri aynı sayısal sınır değildir. Burada pratik ev kontrolünde FDA'nın 4°C veya altı hedefi kullanılıyor; iki rehber birleştirilip Türkiye mevzuatı gibi aktarılmıyor. FSA

Soğuk zincirin koptuğunu düşünüyorsanız

Sütün ne kadar süre sıcak kaldığını güvenilir biçimde bilmiyorsanız, normal kokuya dayanarak güvenli saymayın. Bilinen süre FDA'nın soğuk gıda için verdiği iki saat veya sıcak ortamda bir saat sınırını aşıyorsa tüketmeyin. Sütü tekrar soğutmak, geçmişteki uygunsuz saklamayı geri almaz. FDA

Sık sorulan sorular

Kapalı UHT paket soğuk reyondan alınmalı mı?

Soğutmasız saklamaya uygun kapalı UHT ürün için üretici koşulları geçerlidir. Her UHT ürünün ambalaj talimatını kontrol edin.

Açılan UHT süt soğuk zincir gerektirir mi?

Evet. Açılmış sütü hemen buzdolabına koyun, kapalı tutun ve servis sonrası geri kaldırın.

Buzdolabının ayar düğmesi sıcaklığı gösterir mi?

Her cihazda göstermez. FDA ve FSA, gerçek sıcaklığı buzdolabı termometresiyle kontrol etmeyi önerir.

İlgili içerikler

İçeriğin hazırlanması

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.