Yoğurt mu Peynir mi? Protein Yoğunluğu ve Porsiyon

Birçok peynir, aynı kütlede sade yoğurttan daha yoğun protein sağlar; fakat peynir türü ve porsiyon birlikte belirtilmelidir. Küçük peynir porsiyonu ile daha büyük yoğurt porsiyonu yakın protein gramı verebilir. FAO'nun 2013 bileşim derlemesi bunu gerçek ürün kayıtlarıyla gösterir; yoğunluk, protein kalitesi veya klinik üstünlükle eş anlamlı değildir. FAO, Tablo 3.7 ve 3.10.

Doğrulanmış kayıtlarla 100 g karşılaştırması

Ürün kaydı	Protein, g/100 g	Peynirlerde kaynak aralığı
Sade tam yağlı yoğurt	3,5	Bu kayıtta aralık verilmez
Cottage cheese	12,4	11,1–13,7
Cheddar	25,1	24,2–26,2
Ricotta, whey peyniri	9,7	8,8–11,3

Yoğurt Tablo 3.7'nin sade tam yağlı kaydıdır. Peynirler Tablo 3.10'un çeşitli ülkelerin bileşim veri tabanlarından derlenen ortalamalarıdır; veri noktası sayıları değişir. Ricotta kaydı inek ve koyun sütünden ürünleri kapsar. Cottage cheese değerini her lor veya taze peynire, Cheddar değerini her kaşara taşımayın. Aralıklar etiket toleransı değil derlemedeki kayıt aralığıdır.

Yoğunluk neden değişir?

FAO peynir yapımını süt proteinlerinin pıhtılaşması ve peynir altı suyunun kısmen ayrılmasıyla açıklar. Su ve proteinlerin üründe kalma miktarı üretim yöntemine göre değişir; kazein pıhtıda yoğunlaşırken whey bileşenlerinin bir bölümü ayrılır. Whey peyniri Ricotta bu nedenle farklı bir ürün grubudur. FAO, peynir bölümü, basılı sayfa 78–81.

Bu süreç yalnız proteini değil yağ ve diğer bileşenleri de etkiler. Daha sert kıvam veya daha az su, tek başına belirli bir protein değeri garantisi değildir. Aynı adı taşıyan ürünler bile üretim ve bileşim bakımından değişebilir.

Porsiyon değişince cevap da değişir

Tablodaki ortalamalarla 30 g Cheddar yaklaşık 7,5 g, 200 g yoğurt 7,0 g, 100 g cottage cheese 12,4 g protein sağlar. Örnek miktarlar tavsiye değil hesap örneğidir. Cheddar'ın 100 g başına yüksekliği, büyük bir porsiyon tüketmenin gerekli olduğu anlamına gelmez.

Aynı kayıtlarda Cheddar 406 kcal ve 33,7 g yağ/100 g, cottage cheese 99 kcal ve 4,4 g yağ/100 g içerir. Bu nedenle iki peyniri yalnız protein yoğunluğu üzerinden aynı ürün gibi değerlendirmeyin. Tuz da kararın parçası olabilir; burada kaynak tablosunda olmayan tek bir sodyum sayısı uydurulmamıştır. FAO, Tablo 3.10.

Miktar ve kaliteyi ayrı tutun

FAO protein kalitesi raporu, kaliteyi sindirilebilir amino asitlerle ilişkilendirir. Dolayısıyla 25,1 g/100 g protein yoğunluğu belirli bir DIAAS puanı, uzun süreli tokluk veya daha fazla kas kazanımı değildir. FAO 2013 protein kalitesi raporu. Günlük seçim için gerçekten tüketilecek porsiyonun katkısını ve ürünün diğer besinlerini birlikte hesaplayın.

İlgili konular: protein kalitesi, süt proteinleri ve besin değerleri, süt/yoğurt protein alımı.

Sık sorulan sorular

Peynir her zaman yoğurttan yoğun mu?

Bu seçilmiş peynir kayıtları sade yoğurttan daha yüksek değer taşır; bütün peynir ve yoğurt türleri için tek sayı veya sıralama verilmez.

Küçük peynir porsiyonu çok protein verebilir mi?

Örnekte 30 g Cheddar yaklaşık 7,5 g protein verir; 200 g yoğurt 7,0 g verir. Miktarlar kaynak ortalamasından hesaplanmıştır.

Cottage cheese lorla aynı mı?

Kaynağın ürününü her lor veya taze peynire eşitlemeyin. Üretim ve bileşim farklı olabilir.

Protein yoğunluğu protein kalitesi puanı mı?

Hayır. Yoğunluk gram/kütleyi; kalite amino asit bileşimi ve sindirilebilirliği anlatır.

İçeriğin hazırlanması

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.