Çiğ süt kalite kriterleri nasıl birlikte okunur?

Çiğ süt kalitesi tek bir bakteri sayısı veya duyusal kontrolle belirlenmez. Üretim ve kullanım amacı, hayvan sağlığı, kimyasal kalıntılar, hijyen, bileşim ve numune geçmişi birlikte değerlendirilir. FAO/WHO süt hijyeni kodunun 5.2.3.1 bölümü gelen süt kriterlerinin sütün kullanım amacı ve üretildiği koşullara göre kurulmasını açıklar.

Hangi bilgi hangi soruyu yanıtlar?

Bakteri sayımı belirli yöntem koşullarındaki mikrobiyal yükle ilgilidir. Somatik hücre sonucu ayrı göstergedir. İlaç kalıntısı analizi ise kimyasal hedefleri araştırır. Bu sonuçlardan biri diğerinin yerine yazılamaz. Numune alınma noktası ve laboratuvar yöntemi raporun ayrılmaz parçaları olmalıdır; tank çıkışıyla işletme girişini karşılaştırırken aynı koşulların ölçülüp ölçülmediğine bakın.

Son tüketiciye yerel arz için 27 Nisan 2017 tarihli 2017/20 metninin 8.maddesi duyusal özellikler, yabancı madde ve bileşim/işletme kriterlerini birlikte ele alır; analiz yapma veya yaptırma yükümlülüğünü de belirtir. Tarih ve kapsamıyla madde 8 Sanayiye giden bütün süt için aynı perakende hükmünü kullanmak doğru değildir.

Sayısal tablo neden kapsamla okunmalı?

AB’nin 25 Haziran 2004 düzeltilmiş 853/2004 metnindeki inek ve diğer tür sütü kriterleri farklıdır. Üretim kriterlerinin dipnotlarında geometrik ortalama dönemleri ve numune sıklıkları bulunur. Bu tabloyu yalnız 100.000/mL veya 400.000/mL olarak kopyalamak ölçümün kapsamını kaybettirir. Bölüm IX, kriterler ve dipnotlar Bunlar burada AB örneğidir; Türkiye’nin güncel yürürlük tarihi veya bütün ürünler için ulusal kabul sınırı sayılmaz.

Üretici nasıl kayıt kurabilir?

Partiyi tedarikçi, sağım/tank bilgisi, taşıma geçmişi, numune noktası, yöntem ve analiz sonucu ile ilişkilendirin. Uygunsuz sonuçta hangi ürünün tutulduğu, incelemenin neyi gösterdiği ve düzeltici faaliyetin sonucunu kaydedin. Bu uygulama örneği, süt hijyeni kodunun gelen hammadde ve kayıt yaklaşımına dayanır. Kod 5.2.3.1 ve 3.4

Duyusal bakımdan normal sütü laboratuvar sonucu olmadan patojensiz kabul etmeyin. Kalite ölçütüyle kişisel tüketim güvenliği aynı hüküm değildir. Bir parametrenin uygun olması bütün kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikeleri dışlamaz.

Sık sorulan sorular

Tek iyi sonuç bütün partiyi garanti eder mi?

Numunenin temsiliyeti ve planı ayrıca önemlidir; testin kapsamadığı hedefler hakkında hüküm verilemez.

Donma noktası tek başına tağşiş kararı verir mi?

Yöntem, ürün bileşimi ve doğrulama kanıtı birlikte değerlendirilmelidir; genel bir sayı bütün sütlere uygulanmaz.

Kabul kontrolünde ilk eşleştirme nedir?

Ürün ve hayvan türünü, numunenin aşamasını ve uygulanabilir kriterin kapsamını eşleştirmektir.

İlgili içerikler

Sütte toplam bakteri sayısı, Sütte antibiyotik kalıntısı, Süt ürünlerinde izlenebilirlik.

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.