Fermente süt ürünleri tebliği: kapsam ve değişiklikler

Yoğurt, kefir ve ayran için aynı isimlendirme ve kültür kuralı uygulanmaz. Ürünün hangi fermente ürün tanımına girdiği, fermentasyon sonrasında ısıl işlem görüp görmediği ve çeşnili olup olmadığı önce belirlenir. Böylece canlı kültür şartı, etiket adı ve ambalaj sınırı doğru ürünle eşleştirilir.

Hangi metinler birlikte okunmalı?

30 Kasım 2022 tarihli 2022/44 sayılı tebliğin 20. maddesi, eski 2009/25 sayılı düzenlemeyi kaldırmıştır. Bu nedenle 2009 metninin hükümlerini güncel ürün kontrol listesi gibi kullanmak doğru değildir. 2022 metni fermente, konsantre, fermentasyon sonrası ısıl işlem görmüş ve bileşik ürünleri kapsamına alır. Resmî tam metin, madde 2 ve 20.

10 Şubat 2024 tarihli 2024/1 değişikliğinin 2. maddesi, fermentasyon sonrası ısıl işlem görmüş fermente süt ürünü ile çeşnili/aromalı yoğurt ve çeşnili/aromalı süzme yoğurdu en fazla 500 gramlık ambalajla sınırlar. Bu, bütün sade yoğurtların veya bütün kefirlerin ambalaj sınırı değildir. Değişikliğin 3. maddesi ayrıca Ek-2’deki çeşnili ürünlerde süt proteini oranı hesaplaması bölümünü kaldırır. Değişiklik metni.

Üretici için somut kontrol sırası

Önce reçetedeki süt türlerini ve ürün tanımını kaydedin. Ardından başlangıç kültürünü, fermentasyon sonrasındaki işlemi ve ambalaj üzerindeki adı karşılaştırın. 2022 metninin 4. maddesindeki yoğurt ve kefir tanımları farklı kültür bileşimleri tarif eder; canlı ve aktif kültür gerekliliği, fermentasyon sonrasında ısıl işlem görmüş sınıfla karıştırılmamalıdır. Aynı metnin 14. maddesi yağ ve protein bilgisinin ürün türüne göre gösterilmesini düzenler. Tanımlar ve etiketleme.

Ürünün toz formu olup olmadığını da ayrı işaretleyin: 17/2, toz ürünler dışında kapsamındaki ürünlerde depolama, taşıma ve piyasaya arz boyunca 6 °C’nin altını tarif eder. Bu sıcaklık, her süt ürününe veya tüketici evindeki bütün gıdalara ait tek bir evrensel sınır değildir. Taşıma ve depolama.

Bu açıklama tarihli ana metin ve doğrulanan 2024 değişikliği üzerinedir; tüm sonraki değişikliklerin birleştirildiği bir metin veya güncellik garantisi değildir.

Sık sorulan sorular

2009/25 esas alınabilir mi?

2022/44 madde 20 bu tebliği kaldırmıştır. Eski içerikten aktarılan ürün tanımı ve sayılar yeniden kontrol edilmelidir.

500 gram sınırı bütün yoğurtlara mı uygulanır?

Hayır. 2024/1 madde 2’de belirtilen ürün sınıflarıyla sınırlıdır; sade yoğurda kendiliğinden genellenmez.

Kefir ile yoğurt aynı kültür şartına mı sahiptir?

Hayır. Madde 4 ayrı tanımlar verir. Ürünün adı, kullanılan kültür ve fermentasyon sonrası işlem birlikte değerlendirilir.

İlgili içerikler

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.