Süt Tesislerinde CIP Gereklilikleri

CIP, kapalı üretim ekipmanının yerinde temizlenmesini sağlayan yöntemdir. Bir süt tesisi için gereklilik, belirli bir cihazı satın almaktan önce sütle temas eden bütün yüzeylerde etkili temizlik ve gerektiğinde dezenfeksiyonu gösterebilmektir.

Mevzuat hangi sonucu ister?

17 Aralık 2011 tarihli Gıda Hijyeni Yönetmeliği’nin özgün md 14’ü gıdayla temas eden ekipmanın etkili şekilde temizlenmesini ve gerekli durumlarda dezenfekte edilmesini; işlemlerin bulaşma riskini önleyecek sıklıkta yapılmasını düzenler. Ekipman bakımlı olmalı ve çevresinin temizlenmesine imkân verecek biçimde yerleştirilmelidir. Bu hüküm, her tesise aynı deterjan oranını veya aynı CIP sıcaklığını atanmış bir reçete değildir. Md14.

CIP planı nasıl somutlaştırılır?

Plan, tankları, boru hatlarını, valfleri ve temizlenmesi gereken ekipmanı tanımlar. Ürün kalıntısına, ekipman yapısına ve kullanılan kimyasalın uygunluğuna göre temizlik adımları belirlenir. İşletme ön durulama, deterjan uygulaması, ara veya son durulama ve gerekiyorsa dezenfeksiyonun hangi hat için yapıldığını kaydeder. Kimyasal konsantrasyonu, sıcaklık, temas süresi ve sirkülasyon koşulları bu tasarıma göre doğrulanır; tek bir sayısal çevrim bütün ürün ve hatlara kopyalanmaz. Bunlar md 14’teki temizlik sonucunu yönetmeye yönelik uygulama başlıklarıdır. Md14 ve22.

Tamamlandı işareti neden yeterli değildir?

CIP çevriminin sona ermesi, ekipmanın bütün bölgelerinin temizlendiğini tek başına göstermez. Hat eşleşmesi, erişilemeyen yüzeyler, sökülerek temizlenmesi gereken parçalar ve durulama sonrası kalıntı riski ayrıca değerlendirilir. İşletme, kontrol sonuçlarıyla temizlik etkinliğini takip eder; sapma olduğunda ilgili hattı ve etkilenmiş ürünü ayırıp düzeltmeyi kaydeder. 13 Şubat 2025 tarihli mikrobiyolojik kriterler yönetmeliği md 7/2, gereken durumlarda üretim alanı ve ekipmandan numune alınmasını; Listeria riski taşıyan tüketime hazır gıdalarda çevre numunesini ayrıca düzenler. Md7.

Sık sorulan sorular

Her süt tesisi aynı CIP reçetesini kullanır mı?

Hayır. Hat geometrisi, kirin niteliği, malzeme ve kimyasal farklıdır. Parametreler gerçek ekipman üzerinde doğrulanmalıdır.

CIP bütün parçaları sökmeden temizler mi?

Her parçanın temizlenebilirliği ayrıca kontrol edilir. Kapalı çevrime girmeyen veya erişilmeyen parçalar için ayrı yöntem gerekir.

Durulama kontrolü neden önemlidir?

Ürün kalıntısının yanı sıra temizlik kimyasalının ürüne geçmesi de önlenmelidir. Durulama sonlandırma ölçütü yazılı planda tanımlanır.

İlgili içerikler

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.