Süttozu Üretiminde Hangi Standartlar Uygulanır?

Süttozu üretiminde ürün bileşimi ile üretim hijyeni ayrı ayrı değerlendirilir. Kurutma işleminin yapılmış olması, ürünün sınıfını, ambalaj uygunluğunu veya mikrobiyolojik güvenilirliğini tek başına kanıtlamaz.

Ana tebliğ ve değişiklik birbirinden ayrılır

12 Nisan 2005 tarihli TGK Koyulaştırılmış Süt ve Süttozu Tebliği 2005/18 ana metindir; 3 Eylül 2008 tarihli 2008/51 bunun değişikliğidir. 2008/51 md 1, süttozunu sütten, kremadan veya karışımlarından suyun uzaklaştırılmasıyla elde edilen ve son üründe nemi ağırlıkça en fazla %5 olan katı ürün olarak tanımlar. Bu yüzde sıvı süt, hava nemi veya su aktivitesi için eşik değildir. 2005 ana metin; 2008 değişikliği md 1.

Bileşim hangi temelde kontrol edilir?

2005 metninin md 5 ve Ek 2’si süttozu sınıflarını süt yağı bileşimine bağlar. 2008 değişikliği md 2, süt bileşenleri kullanılarak protein ayarlanmasını ayrıca düzenler; hüküm yağsız kuru madde cinsinden ağırlıkça %34’e ayarlama ifadesini kullanır. Bu cümlede “en az” veya “en fazla” denmez; sayı sıvı sütün protein yüzdesi ya da üst/alt limit gibi okunmaz. Aynı hüküm, eklerdeki bileşim değerlerinin korunmasını ve serum proteini/kazein oranının değiştirilmemesini belirtir. Bu yazı tarihli ana metin ve değişikliği birlikte açıklar; bunların sonraki bütün değişiklikleri içeren konsolide sürüm olduğu ileri sürülmez. 2008/51 md 2.

Üretici hangi dosyayı hazırlamalı?

Ürün tanımı ve yağ sınıfı, hammadde kabulü, kurutma ve dolum koşulları, nem kontrolü, ambalaj ve analiz kayıtları aynı ürüne bağlanmalıdır. Ana metnin md 12’sinde ürünün yağ sınıfıyla adlandırılması ve süt yağı bildirimine ilişkin kurallar ile normal süttozunda bebek kullanımına yönelik uyarı bulunur; normal süttozu bebek formülüyle eş tutulmaz. Hijyen ve mikroorganizma değerlendirmesi için eski atıfları tek başına kullanmak yerine, 13 Şubat 2025 tarihli mikrobiyolojik yönetmeliğin ürün kategorisi ve analiz kapsamı dikkate alınır. Kurutucunun hava sıcaklığını bütün tesisler için yasal tek reçete olarak vermek bu ürün standardından çıkarılamaz. Ana metin md 10–14; 2025 md 5–7.

Sık sorulan sorular

2008/51 tek başına ana süttozu tebliği mi?

Hayır. 2005/18’in tanım, ürün özellikleri ve geçiş hükümlerini değiştiren metindir.

Nem sınırı ürünün steril olduğunu gösterir mi?

Hayır. Bileşim ölçütü ile mikrobiyolojik uygunluk ayrı konulardır; ilgili kategori ve analizler ayrıca değerlendirilir.

Protein ayarlamasındaki yüzde hangi temeldedir?

2008 değişikliğinde yağsız kuru madde temeli belirtilir. Sıvı süt için g/100 mL değeri gibi okunamaz.

İlgili içerikler

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.