Süt Üretiminde Su Kalitesi Gereklilikleri

Süt tesisinde suyun uygunluğu, kullanım yerine göre değerlendirilir. Ürüne veya sütle temas eden yüzeye ulaşan su ile yangın, soğutma ya da başka teknik amaçlı ayrı hatta kullanılan su aynı kapsamda yönetilmez.

İçilebilir su hangi durumda gereklidir?

17 Aralık 2011 tarihli Gıda Hijyeni Yönetmeliği özgün md 16/1, gıdanın bulaşmasını önlemek üzere gerekli her durumda kullanılabilecek yeterli içilebilir su bulunmasını düzenler. Su kaynağı uygun olsa bile depo, boru, bağlantı ve kullanım noktası bulaşma yaratmamalıdır. Numune planı, yalnız kaynaktan alınan tek sonuçla yetinmeden tesisteki ilgili kullanım noktalarını ve olası değişimleri değerlendirecek şekilde kurulmalıdır. Md16.

Teknik su, buhar ve geri kazanım nasıl ayrılır?

Md16/2, içilemeyen teknik suyun ayrı, işaretli sistemde dolaşmasını ve içilebilir su sistemine bağlanmamasını veya karışmamasını düzenler. Md16/3 geri kazanılmış suyun işleme ya da bileşen olarak kullanımında bulaşma yaratmamasını ve belirtilen istisna dışında içilebilir su niteliğinde olmasını ister. Md16/5, gıdaya doğrudan temas eden buharda sağlığa tehlikeli madde veya bulaşma olmamasını; md 16/6 ise kapalı ambalajın ısıl işlem sonrası soğutma suyunun bulaşma oluşturmamasını belirtir. Md16/2–6.

Analiz şartnamesi neden kullanım yerini içermeli?

Analiz isteminde kaynak, kullanım noktası, örnek alma zamanı ve suyun ürünle ilişkisi yazılmalıdır. Mikrobiyoloji, kimyasal uygunluk ve ekipmanın işleyişini etkileyen özellikler aynı ölçüt değildir. Bu yazı bütün süt tesisleri için evrensel bir koloni sayısı, sertlik veya klor reçetesi vermez: seçilecek parametre ve sınırın dayanağı, içilebilir su mevzuatı ve kullanım kapsamıyla birlikte gösterilmelidir. Su hattında karışma veya analiz uygunsuzluğu görüldüğünde ilgili kullanım durdurularak etkilenen ürün, temizlik ve yeniden uygunluk kanıtı değerlendirilir. Bu uygulama, bulaşmanın önlenmesi ve HACCP düzeltici faaliyet mantığıyla ilişkilidir. Md16 ve22.

Sık sorulan sorular

Teknik su hattı içilebilir su hattına bağlanır mı?

Atıf yapılan md 16/2, içilemeyen suyun içilebilir su sistemine bağlanmamasını ve karışmamasını açıkça belirtir.

Kaynak suyu analizi tek başına yeterli mi?

Tesiste suyun depolandığı ve kullanıldığı noktalar da bulaşma yaratabilir. Plan, suyun gerçek kullanım yolunu değerlendirmelidir.

Geri kazanılan su üründe kullanılabilir mi?

2011 özgün md 16/3 koşullu düzenleme içerir; otomatik serbestlik değildir. Bulaşma yaratmama ve içilebilir kalite koşulu ile tanımlı istisna ayrı değerlendirilir.

İlgili içerikler

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.