HPP Nedir? Yüksek Basınç ve Spor Sınırı

HPP, gıdanın belirli süre yüksek izostatik basınca maruz bırakılmasıyla mikrobiyal inaktivasyon hedefleyen yöntemdir. EFSA’nın 8 Mart 2022 görüşünde endüstride sık kullanılan koşullar 400–600 MPa ve 1,5–6 dakika olarak aktarılır. Bunlar bütün sütler için onaylanmış tek reçete değildir. Etki, basınç-süre yanında gıdanın pH’sı, su aktivitesi ve mikroorganizmanın tür/suş durumuyla değişir. EFSA 2022, tam görüş

Sterilizasyonla aynı değildir

EFSA, değerlendirdiği ısıl olmayan HPP’nin sporları inaktive etmediğini belirtir. Bu nedenle basınç uygulanmış sütü otomatik oda sıcaklığında dayanıklı, ticari steril ürün saymak yanlış olur. UHT’nin ticari sterilite ve aseptik ambalaj hedefiyle HPP’nin vejetatif mikroorganizma azaltma hedefi ayrı açıklanmalıdır. EFSA 2022, tam görüş Uzun ömürlü süt teknik dokümanı

Pastörizasyon eşdeğerliği nasıl yorumlanır?

EFSA, kullanılan bazı endüstriyel HPP koşullarının sütte termal pastörizasyonun hukuki koşullarıyla elde edilen azaltmadan düşük kalabildiğini bildirmiştir. Hedef patojen ve performans ölçütü belirtilmeden eşdeğer denemez. 600 MPa 6 dakika koşulu görüşte bütün hedefler için aynı sonuca ulaşmamıştır. Avrupa değerlendirmesi Türkiye’de ürünün otomatik mevzuat onayı değildir. EFSA 2022, tam görüş

Doğrulama neden ürüne özgü?

Basınca dayanıklı süt alkalen fosfatazının, klasik termal pastörizasyon kontrolündeki gibi doğrudan HPP göstergesi sayılması uygun değildir. EFSA o tarihte uygulanan koşullar için yeterli bir genel gösterge önerilemediğini açıklamıştır. Gerçek süt matrisi, hedef tehlike ve raf ömrü koşullarında doğrulama gerekir; taze tat iddiası bu kontrolün yerine geçmez. EFSA 2022, tam görüş

Sık sorulan sorular

HPP bütün sporları yok eder mi?

İncelenen ısıl olmayan HPP bu spor inaktivasyonunu sağlamaz.

Basınç verilmiş süt oda sıcaklığında saklanır mı?

Yalnız HPP adı bunu kanıtlamaz; son ürün ve muhafaza koşulları belirleyicidir.

Homojenizasyon ile HPP aynı mı?

Hayır; EFSA görüşü yüksek basınç homojenizasyonunu ayrı tutmuştur.

İlgili içerikler

İçeriğin hazırlanması

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.