Sütte MUFA: Tekli Doymamış Yağ Asitleri
MUFA, bir çift bağ içeren tekli doymamış yağ asitlerini ifade eder. İnek sütü yağında bu grupta en yoğun bulunan asit oleik asittir. MUFA bulunması sütün tüm yağının doymamış olduğu veya ürünün tek başına kolesterol düşürdüğü anlamına gelmez. FAO: Süt ve Süt Ürünleri, 2013
Oleik asit ile toplam yağ aynı mı?
Oleik asit C18:1 olarak gösterilir: 18 karbon ve bir çift bağ. Süt yağında oleik asitle birlikte doymuş ve çoklu doymamış asitler de vardır. Bir profil analizinde MUFA oranı toplam yağ asitleri üzerinden hesaplanırken besin tablosundaki toplam yağ 100 gram ya da 100 mililitre ürün için gram olarak verilir. Aynı yüzdeleri aynı birimmiş gibi karşılaştırmak yanlıştır. FAO: Süt ve Süt Ürünleri, 2013
Porsiyon farkı nasıl düşünülür?
İki ürünün yağ asidi profilleri aynı olsa bile eşit hacimde toplam yağ miktarı farklıysa alınan MUFA miktarı da farklı olabilir. Ancak toplam yağdan kesin MUFA gramı çıkarmak için ürünün yağ asidi analizine ihtiyaç vardır. Hayvanın rasyonu, mevsim ve tür gibi etkenler profili değiştirir; “her sütte yüzde 25” gibi sabit genellemeler uygun değildir. FAO: Süt ve Süt Ürünleri, 2013
WHO önerisi süt MUFA’sına mı ait?
WHO’nun 2023 önerisi doymuş yağın yerine çoklu doymamış yağlar, bitkisel kaynaklı tekli doymamış yağlar veya lif içeren gıdalardaki karbonhidratların tercih edilmesidir. Burada ikame edilen besin ve bitkisel kaynak ifadesi önemlidir. Öneriyi “sütte oleik asit bulunduğu için süt LDL düşürür” sonucuna çevirmek kapsamı aşar. WHO 2023 yağ önerileri
Okuyucu için gerçek karşılaştırma
Sütü bir yağ asidi takviyesi gibi değil enerji, protein, mineraller ve yağ gruplarını birlikte içeren bir gıda olarak değerlendirmek gerekir. Bir ürünün MUFA barındırması onun doymuş yağ yükünü sıfırlamaz. Sütün yerine hangi gıdanın tüketildiği, miktar ve beslenmenin diğer yağ kaynakları sağlık yorumunu etkiler. MUFA başlığı tek başına bir süt markası veya yağ sınıfı için klinik üstünlük sağlayan ölçüt değildir. FAO: Süt ve Süt Ürünleri, 2013 WHO 2023 yağ önerileri
İlgili okumalar
Sütün Besin Değeri: Temel Bileşenler ve Porsiyon; Süt Yağında Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri; Süt ve Kalp Sağlığı: Yağ, LDL ve Kanıtlar.
Sık sorulan sorular
MUFA ne demek?
Bir çift bağ içeren tekli doymamış yağ asitleri grubudur.
Oleik asit yalnız zeytinyağında mı?
Hayır. Süt yağında da bulunur; bu, iki gıdanın bileşiminin veya etkisinin aynı olduğu anlamına gelmez.
MUFA içeriyor demek LDL düşürür demek mi?
Hayır. Ürün, doz ve yerine tüketilen besin değerlendirilmeden böyle bir sonuç çıkarılamaz.
Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.
İlgili yayımlanmış içerikler
SUT Bilim Kurulu
Teknik ve Bilimsel Doğrulama