Karaman Divle Tulum Peyniri: Obruk ve Süt

Karaman Divle Tulum Peyniri, Divle Obruğunda olgunlaştırılan, koyun ağırlıklı süt karışımıyla yapılan korunan bir tulum peyniridir. 270 numaralı menşe sicili 8 Aralık 2017 tarihli tescili ve Karaman'ın Ayrancı ilçesi kapsamını gösterir. Genel bir mağarada olgunlaşan her tulum aynı ürün değildir.

Sicil sütü keçi/inek/koyun için 1/1/8 oranında tanımlar. Bu, ana payın koyun sütü olduğunu gösterir; yalnız keçi veya yalnız koyun sütü tarifi değildir. Çiğ sütten elde edilen pıhtı süzülür, ufalanıp tuzlanır ve keçi ya da kuzu derisi tulumlara basılır. Kullanılan sütle ambalaj, ürün kimliğinde birlikte değerlendirilir. Ürün ve üretim tanımı.

Ayırt edici aşama Divle Obruğundaki olgunlaşmadır. Belge ürünün bu ortamda beş-altı aylık gelişimini anlatır. Obruğun iklimi ve mikroflorası ile tulumda yürüyen süreç, coğrafi bağın parçalarıdır. Bu koşullar başka bir bodrum veya ev dolabına eşitlenemez; belirtilen olgunluk evde açılmış peynirin saklama süresi de değildir. Obruk ve olgunlaştırma açıklaması.

Olgunlaşma sırasında tulumun dışındaki renk değişimi, belgedeki ürün tarifinin önemli ayrıntısıdır. Mavi ve beyaz gelişimin ardından kiremit kırmızısı dış görünüm anlatılır. Bu, peynirin içinin mutlaka kırmızı olması veya herhangi bir gıdada beliren küfün yenilebilirliği anlamına gelmez. Dış tulum yüzeyiyle tüketilen iç ürünün özelliği ayrı konulardır. Tulum yüzeyinin değişimi.

Özgünlük için yalnız kuvvetli kokuya veya kırmızı bir fotoğrafa güvenmeyin. Şartnamede tulumun obruğa girişinde üretici, ağırlık, tür ve giriş tarihini içeren fiş ve kayıt sistemi anlatılır. Bu izlenebilirlik bilgisi, satıcıya sorulabilecek somut bir kontroldür. Tam ad, üretici ve menşe amblemiyle birlikte ürünün hangi olgunlaştırma zincirinden geldiğini değerlendirin. Obruk kayıt ve denetim bilgisi.

Divle ile Erzincan tulumu aynı süt ve ambalaj koşullarına sahip değildir. Erzincan belgesi Akkaraman sütünü ve uygun farklı ambalaj seçeneklerini tarif ederken Divle belgesi özel karışım, deri tulum ve obruk aşamasını birlikte ister. Bu fark lezzet ve kimlik açıklamasıdır; birinin herkes için daha sağlıklı olduğu kanıtı değildir. Divle tanımı ve Erzincan tanımı.

Sık sorulan sorular

Yalnız koyun sütü mü kullanılır?

Hayır. Sicilde keçi/inek/koyun için 1/1/8 karışımı belirtilir.

Kırmızı renk peynirin içi için mi?

Belgedeki karakteristik renk değişimi tulumun dış yüzeyine ilişkindir.

Başka mağarada olgunlaşan aynı mı?

Hayır. Divle Obruğu, bu tescilli ürünün ayırt edici üretim aşamasıdır.

İlgili içerikler

Erzincan Tulum Peyniri · Otantik Tulum Peyniri Nasıl Ayırt Edilir · Peynirde Terroir

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.