Hangi Krema Çırpılır? Yağ Oranı ve Ürün Seçimi
Çırpmak için ambalajında çırpma amacı belirtilen kremayı seçin; yalnız “krema” yazması yeterli değildir. Sıvı yemek kreması, sürülebilir krema ve hazır basınçlı köpük aynı biçimde kullanılmaz. Türkiye’de 2025/18 Tebliği çırpma kremayı, tüketicinin çırpmasını kolaylaştırmak üzere hazırlanmış sıvı krema olarak tanımlar. Madde 3/c.
%28 mi, %35 mi?
23 Ağustos 2025 tarihli tebliğin Ek 2 tablosunda çırpma ve köpük krema için kütlece en az %28 süt yağı bulunur. “Tam yağlı çırpma krema” ve “tam yağlı köpük krema” için sınır en az %35’tir. Her çırpılan kremanın hukuken en az %35 yağ içermesi gerektiğini söylemek, bu iki satırı birleştirir. 2025/18, Ek 2.
Yağ yüzdesi önemli olsa da belirli bir ürünün her tarifte aynı sonucu vereceğinin kanıtı değildir. Proteinler, yağın kristal yapısı, emülsiyon ve işlem geçmişi de çırpma davranışını etkiler. 2018’de doğrudan mikroskopiyle incelenen ticari krema örneğinde proteinlerin kabarcık yüzeyine, kısmen birleşen yağların köpük ağına katıldığı görülmüştür. Bu deneyin kullanılan tek ürününü, tüm ev tipi kremalar için zorunlu bileşim saymayın. Han ve ark., 2018.
Rafta ürünleri ayırın
| Etiket veya ürün biçimi | Çırpma açısından anlamı |
|---|---|
| Çırpma krema | Sıvı ürünü kullanıcının çırpması amaçlanır. |
| Köpük krema | Hava veya inert gaz zaten katılmıştır. |
| Köpüren krema | Basınçlı ambalajdan çıkarken köpük oluşturur. |
| Sürülebilir krema | Akışkan olmayan, doğrudan kullanım için ayrı üründür. |
Bu adlar 2025/18 madde 3’te farklı tanımlara sahiptir. Tarif çırpılmamış krema gramajı veriyorsa hazır köpüğü aynı hacimde ölçerek değiştirmeyin. Şeker veya aroma eklenmiş ürün, sade krema gerektiren bir tarifin tadını da değiştirir.
UHT krema çırpılır mı?
UHT olması tek başına engel veya başarı garantisi değildir. Mikroskopi araştırmasında UHT krema kullanılmıştır; buna rağmen satın aldığınız ürünün çırpma amacı ve talimatı belirleyicidir. Ambalajı buzdolabında talimata göre soğutun, temiz kap kullanın ve küçük miktarı deneyin. Akışkan kalınca süresiz çırpmak yerine ürün tipini ve hazırlama koşullarını yeniden kontrol edin.
UHT krema, 2025/18 madde 14/2’de kapalı ürünler için soğukta taşıma ve saklama şartının istisnaları arasındadır. Ancak bu, açılmış kremayı veya hazırlanmış köpüğü oda sıcaklığında bekletme önerisi değildir. Açılmış ürüne ilişkin ambalaj talimatı ayrıca uygulanır. Madde 14/2.
İlgili rehberler
Krema Nasıl Çırpılır · Çırpılmış Krema Nedir · Krema ve Kaymak
Sık sorulan sorular
Yemek kreması mutlaka çırpılır mı?
Hayır. Ürün yemek için hazırlanmış olabilir. Çırpma amacı ve üreticinin hazırlama talimatı bulunmalıdır.
En az %35 yağ şartı bütün çırpma kremalara mı ait?
Hayır. Ek 2’de %35 tam yağlı çeşide; %28 genel çırpma ve köpük kremaya aittir.
Yağ yüzdesi aynıysa iki krema aynı sonucu verir mi?
Kesin değildir. Formülasyon ve işlem geçmişi de köpüğün gelişimi ve kararlılığını etkiler.
Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.
İlgili yayımlanmış içerikler
SUT Bilim Kurulu
Teknik ve Bilimsel Doğrulama