Krema ve Kaymak Seçimi: Tarif, Yağ ve Saklama

Sos için sıvı kremayı, köpük gereken tatlı için çırpma amaçlı kremayı, yoğun kahvaltılık veya tatlı üstü tabaka için kaymağı karşılaştırın. Ürünler aynı süt kökenine sahip olsa da yapı ve kullanım bakımından eşdeğer değildir. Türkiye’de 23 Ağustos 2025 tarihli 2025/18 Tebliği bu ürünlerin kimliğini ve farklı krema türlerini ayrı tanımlar.

Üç soruyla daraltın

Tarifte sıvı mı, köpük mü gerekiyor? Çırpılmamış krema gramajı verilen tarife hazır basınçlı köpük koymak, miktarı ve yapıyı değiştirir. Çırpma krema sıvı üründür; köpük krema ve köpüren krema ayrı biçimlerdir. Madde 3/c.

Yağ oranı hangi ürün sınıfına ait? Ek 2’de standart kremaların sınıfları, çırpma/köpük/sürülebilir krema satırlarından ayrılır. Yalnız “tam yağlı” sözcüğünü okuyup bütün krema çeşitlerinin aynı eşiğe sahip olduğunu sanmayın.

Soğukta kullanım koşulu nedir? Kapalı UHT ambalaj, açılmış ürüne ilişkin talimatın yerini tutmaz. Alacağınız miktarı, açıldıktan sonra kullanabileceğiniz süreye göre seçin.

Ek 2’ye göre sınıflar

Ürün	Kütlece süt yağı
Tam yağlı krema	En az %45
Az yağlı krema	En az %10, %18’den az
% … yağlı krema	En az %18, %45’ten az
Çırpma ve köpük krema	En az %28
Tam yağlı çırpma ve köpük krema	En az %35
Sürülebilir krema	En az %30
Kaymak	En az %60

İlk üç satırın dipnotu, çırpma/köpük/sürülebilir kremaları bu sınıflandırmadan dışarıda bırakır. Kaymak için ayrıca yağ sınıflandırması yapılmaz. Tablo ürün standardıdır; besin analizi veya bir tarifin kıvam garantisi değildir. 2025/18, Ek 2.

Bileşen ve süt türü

Kapsamdaki kremaya ve kaymağa süt yağı dışında bitkisel veya başka hayvansal yağ katılamaz. Bu, benzer kullanım amaçlı bütün bitkisel ürünlerin aynı mevzuat sınıfına girdiği anlamına gelmez; tam ürün adını okuyun. Karışık hayvan sütleri kullanıldığında türlerin adları birlikte belirtilir. Tek tür süt kullanıldığında bu tebliğde tür adı verilebilir; tereyağı tebliğindeki zorunlu tür bildirimiyle karıştırılmamalıdır. Madde 4/j ve 12/ğ.

Saklama ve geçiş tarihi

2025/18 madde 14/2, krema tozu ve UHT krema dışındaki kapsam ürünleri için en fazla 4 °C şartı koyar. Tebliğ eski 2003/34’ü kaldırmış, mevcut işletmelere 31 Aralık 2025’e kadar uyum süresi tanımıştır. Bu tarihten önce üretilmiş ürünlerin raf ömrü boyunca piyasada kalabilmesi ayrı geçiş hükmüdür; yeni üretime sürekli istisna değildir. Madde 19 ve geçici madde 1.

İlgili rehberler

Krema ve Kaymak · Hangi Krema Çırpılır · Kaymak Nasıl Yapılır

Sık sorulan sorular

Sos kreması ile pasta kreması aynı mı?

Kullanım amacı farklı olabilir. Ürünün sıvı, çırpma veya hazır köpük biçimini tarifte istenen biçimle eşleştirin.

Kaymak yerine her krema kullanılabilir mi?

Aynı sonuç garanti edilmez. Kaymak ayrı ısıl işlem ve yapı tanımına sahiptir; tarifin kıvamını değiştirebilir.

Yağ yüzdesi besin tablosuyla aynı birim mi?

Bu tabloda kütlece yüzde ürün standardı verilir. Besin tablosundaki 100 g veya 100 mL beyanını kendi birimiyle okuyun.

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.