Lor yağsız mı? Üretim ve miktar farkı

Lor her zaman yağsız değildir; hammadde, süt veya krema eklenmesi ve su içeriği değişebilir, ürün adı tek başına yağ miktarını göstermez.

Lor neden az yağlı bilinir?

MEB'nin 2018 eğitim materyali, lor için peynir altı suyunun ısıtılması ve yağsız sütün asitle pıhtılaştırılması gibi yollar anlatır. Yağı azaltılmış başlangıç maddesiyle üretim, düşük yağlı ürün elde edilmesini mümkün kılar. Ancak bu, her ticari veya ev yapımı lorun aynı miktarda yağ içerdiğini kanıtlamaz. Peynir altı suyunun içinde kalmış yağ, eklenen süt ve ürünün su içeriği son bileşimi değiştirebilir. Bu eski eğitim tanımı bütün ürünler için güncel analiz veya mevzuat garantisi değildir.

Uluslararası standart ne söylüyor?

Codex CXS 284-1971, 2022 değişikliklerini içeren whey peyniri standardında peynir altı suyuyla birlikte süt veya krema eklenebilmesini açıklar. Dolayısıyla bu üretim ailesindeki bir ürün sırf peynir altı suyundan geldiği için sıfır yağlı kabul edilemez. Standartta yoğunlaştırmayla elde edilen whey peynirleri için yağ tanımları kuru madde üzerinden yer alır. Bunları bütün lorlara veya yaş ürünün 100 g'ındaki yağ yüzdesine doğrudan aktarmak yanlış olur. Standart Türk mevzuatının yerine geçmez.

Kuru maddede yağ ile besin tablosu farklıdır

Kuru madde, ürünün suyu çıkarıldıktan sonra kalan kısmıdır. Örneğin yalnız matematik açıklaması olarak, 100 g üründe 30 g kuru madde ve 6 g yağ varsa yaş üründe yağ yüzde 6, kuru maddede yağ yüzde 20 olur. Bu bir lorun ölçülmüş analizi değildir; iki ifadenin neden aynı sayı olmadığını gösterir. Besin tablosundaki g/100 g değerini, kuru maddede yüzdelik ifadeyle kıyaslarken bu ayrımı koruyun. Suyun azalması, yağ hiç eklenmeden de 100 g'daki yağ yoğunluğunu değiştirebilir.

Beslenmede nasıl değerlendirilir?

Lor seçerken gerçek porsiyon ve ürünün yağ, protein, enerji, tuz değerlerini birlikte düşünün. Örneğin yağ azaltma amacıyla seçilen ürünü çok büyük porsiyonlarda tüketmek toplam katkıyı değiştirebilir. Beyaz renk veya ufalanan kıvam, yağsızlığı gösteren ölçüm değildir. “Lor yüzde 1–5 yağ içerir” gibi bütün çeşitleri kapsayan kesin bir aralık, eşleşen temsil edici analiz olmadan kullanılamaz. Yağı daha düşük bir ürün beslenme planında uygun olabilir; fakat tek başına kilo kaybı veya sınırsız tüketim anlamına gelmez. Süt proteini alerjisinde lor, yağ miktarından bağımsız olarak süt ürünüdür.

Sık sorulan sorular

Lor her zaman sıfır yağlı mı?

Hayır. Başlangıç hammaddesi, ilave süt veya krema ve su içeriği yağ miktarını değiştirir.

Kuru maddede yüzde 20 yağ, 100 gramda 20 g mı?

Hayır. Kuru madde yüzdesi sudan arındırılmış kısma ilişkindir; yaş ürünün 100 g değeri farklıdır.

Beyaz renk yağsızlığı gösterir mi?

Hayır. Görünümden kesin yağ miktarı ölçülemez.

İlgili içerikler

Süt Ürünlerinde Besin Matrisi · Süt Tüketiminde Porsiyonlama · Süt Biyoyararlanımı

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.

İlgili yayımlanmış içerikler

• Tokluk hissi için süt mü yoğurt mu?