AB süt hijyeni: 853/2004 kapsamı ve ölçüm koşulları

AB’nin 853/2004 sayılı düzenlemesi hayvansal gıdaların özel hijyen kurallarını ele alır. Süt açısından temel bölüm Ek III, Bölüm IX’tur. Çiğ süt hayvan sağlığı, sağım, taşıma ve işleme şartları birlikte değerlendirilir. Türkiye’deki bir ürüne AB tablosunu doğrudan ulusal limit diye uygulamak doğru değildir. Burada 25 Haziran 2004 tarihli düzeltilmiş asıl metin açıklanır; güncel konsolide AB metni olduğu ileri sürülmez. EUR-Lex asıl metin

Sayılar hangi numuneyi anlatıyor?

Bölüm IX, I/III/3’te çiğ inek sütü için 30°C koloni sayısı ≤100.000/mL, somatik hücre sayısı ≤400.000/mL yer alır. İlk değer ayda en az iki numuneyle iki aylık; ikincisi ayda en az bir numuneyle üç aylık yuvarlanan geometrik ortalamadır. Somatik hücre hesabında mevsimsel üretim değişimini dikkate alan başka yöntem yetkili merci tarafından belirlenebilir. Tek şişenin tek analizini bu ortalamayla özdeşleştirmeyin. Bölüm IX ve dipnotlar 1–2

Diğer hayvan türlerinin çiğ sütünde koloni kriteri ≤1.500.000/mL’dir; ısıl işlem içermeyen çiğ süt ürününün üretiminde kullanılacaksa ≤500.000/mL hükmü vardır. Her iki değerin dipnotunda da ayda en az iki numuneyle iki aylık geometrik ortalama belirtilir. İnek sütü somatik hücre sayısını diğer türler için evrensel eşik yapamayız. Dipnotlar 3–4

İşletme için okuma sırası

Önce hedef pazarı, sonra hayvan türünü ve ürünün ısıl işlem durumunu belirleyin. Numune planını ve hesap yöntemini kayda bağlayın. Hammadde üretim kriteri ile işlemden hemen önceki kriterin farklı aşamalar için yazıldığını kontrol edin. Bir raporda yalnız sayı görmek, doğru maddeyle eşleştirme yapıldığını kanıtlamaz.

Asıl metindeki sağımdan sonra günlük toplamaya bağlı 8°C/6°C, varışta 10°C ve işlem tesisinde 6°C hükümleri de farklı aşamalardır; koşullu istisnaları vardır. Bu sayılar tüketicinin evde sütün kaç gün güvenli kalacağını söylemez. Bölüm IX, sağım/taşıma ve tesis sıcaklık hükümleri

Sık sorulan sorular

AB kriteri Türkiye’de otomatik zorunluluk mu?

Hayır. Türkiye’de uygulanabilir düzenleme ve ihracatın hedef pazar koşulları ayrıca eşleştirilir.

100.000/mL tek numune sınırı mı?

Burada açıklanan üretim kriterinin dipnotu iki aylık geometrik ortalamadır; numune planı ayrılmadan yorumlanamaz.

Somatik hücre ile bakteri sayısı aynı mı?

Hayır. Metin iki farklı göstergeden ve farklı ortalama dönemlerinden söz eder.

İlgili içerikler

Sütte toplam bakteri sayısı, Sütte antibiyotik kalıntısı, Süt ürünlerinde izlenebilirlik.

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.