Beta-Laktoglobulin Nedir? Whey ve Alerji Ayrımı

Beta-laktoglobulin, inek sütündeki başlıca peyniraltı suyu proteinlerinden biridir. Beta-kazein ile aynı protein değildir; isimlerindeki “beta” ortaklığı iki proteini eşitlemez. İnsan sütünde beta-laktoglobulin doğal bir ana protein olarak bulunmaz. 2016 süt proteinleri bileşim tablosu

Whey içindeki yeri ve miktarı

2016 derlemesinin olgun süt bileşim tablosunda inek sütü için beta-laktoglobulin 3,2 g/L, toplam whey proteinleri 6,0 g/L olarak verilir. Bu tarihsel örnekte beta-laktoglobulin whey bölümünün yaklaşık yarısıdır; toplam sütün yarısı değildir. 200 mL için aritmetik karşılığı 0,64 gramdır, fakat farklı ürünlerdeki gerçek miktar garanti edilmez. Tablonun kaynağı tür ve laktasyon kapsamına bağlı bileşim literatürüdür. 2016 süt proteinleri bileşim tablosu

Gıda teknolojisindeki görevi

Beta-laktoglobulinin yapısı ve suda çözünürlüğü köpük ve jel oluşturma gibi teknolojik özelliklerle ilişkilidir. Isıtma katlanmayı ve diğer proteinlerle etkileşimleri değiştirebilir; proteinin denatüre olması amino asitlerinin tamamen yok olması demek değildir. Konsantre whey veya izolat, normal içme sütüyle aynı protein yoğunluğunu taşımaz. Tek bir yapıdan herkes için daha iyi sindirim sonucu çıkarılamaz. 2021 süt proteinleri ve peptitleri derlemesi

Isıtmak alerjiyi kaldırır mı?

2009 laboratuvar araştırması, süt alerjili 10 hastanın serumlarıyla duyarlılaştırılan insan hücrelerini incelemiştir. Isıtma ve sindirim beta-laktoglobulinin histamin yanıtını değiştirmiş; alfa-kazeinde aynı sonuç görülmemiştir. Bu, hastalara ısıtılmış süt içirilerek güvenliliğin kanıtlandığı bir deney değildir. Belirli hücresel ölçüm, normal UHT veya evde kaynatılmış sütün alerji açısından güvenli olduğunu göstermez. 2009 alerjik hasta serumuyla laboratuvar deneyi

Laktozla karıştırmamak

Laktoz intoleransı süt şekeriyle, süt alerjisi ise proteinlere bağışıklık yanıtıyla ilişkilidir. Laktozsuz süt beta-laktoglobulin içerebilir. Süt protein alerjisi olan kişi yeniden denemeyi kendi başına yapmamalıdır; alerji ekibinin planına uymalıdır. Süt sonrası hırıltı, nefes güçlüğü veya bayılma gibi bulgularda acil yardım gerekir; Türkiye’de 112 aranabilir. Cambridge Üniversitesi Hastaneleri: Süt alerjisi

İlgili okumalar

Süt Protein Yapısı: Kazein, Whey ve Miseller; Laktoz Nedir? Süt Şekeri, Laktaz ve İntolerans; Sütün Besin Değeri: Temel Bileşenler ve Porsiyon.

Sık sorulan sorular

Beta-laktoglobulin beta-kazein mi?

Hayır. İlki whey proteinlerinden, ikincisi kazein grubundandır.

Laktozsuz süt bu proteini kaldırır mı?

Laktozsuzluk proteinlerin uzaklaştırıldığı anlamına gelmez.

Denatürasyon alerjiyi sıfırlar mı?

Hayır. Yapısal değişim, kişi için güvenli yeniden tüketim kanıtı değildir.

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.