ISO 22000 Nedir? Sertifika ve Yasal Hijyen Ayrımı

ISO 22000, gıda zincirindeki kuruluşlar için gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır. Süt işletmesinde sorumlulukların, tehlike kontrolünün, iletişimin ve kayıtların birlikte yönetilmesini sağlar; bir sertifika bütün ürünlerin her zaman güvenli olacağına dair garanti değildir.

Hangi sürümden söz ediyoruz?

ISO’nun resmî sayfasında ISO 22000:2018 ikinci baskı olarak listelenir; 2023’te yeniden doğrulandığı ve 2024 iklim değişikliği eki bulunduğu belirtilir. Sayfadaki kamuya açık kapsam ve açıklamalar incelenmiştir; ücretli standardın bütün maddeleri bu yazıda aktarılmaz. ISO resmî standard sayfası.

Sertifikasyon zorunlu mu?

ISO’nun açıklamasına göre standardın kendisi sertifikasyon şartı koymaz. Uygunluğu bir dış kuruluşun değerlendirmesi tercih edilebilir; ISO sertifikayı kendisi vermez. Bu ifade, bir alıcının sözleşmeyle belge istemesini dışlamaz. Türkiye’deki yasal hijyen sorumlulukları ise ayrı konudur: 17 Aralık 2011 tarihli Gıda Hijyeni Yönetmeliği md 22, kapsamındaki birincil üretim sonrası faaliyetlerde HACCP ilkelerine dayalı prosedürleri düzenler. Bu maddeden her süt işletmesinin ISO 22000 sertifikası almak zorunda olduğu sonucu çıkarılamaz. ISO açıklaması; Yönetmelik md 22.

Belge satın almadan önce ne hazırlanır?

Önce belgenin istenen kapsamı netleştirilir: çiftlik mi, toplama merkezi mi, üretim ve dolum tesisi mi? Ürün ve süreç akışı çıkarılır; tehlike kontrolü, temizlik, tedarikçi kabulü, uygunsuz parti ve kayıt sorumluları tanımlanır. Bu çalışma için sertifikasyon kuruluşu seçmeden önce hangi tesise, ürüne ve faaliyete yönelik değerlendirme yapılacağı belirlenmelidir. ISO’nun kamuya açık açıklaması sistem yaklaşımı, iletişim, ön koşul programları ve HACCP ilkelerini birlikte ele alır. Bunların gerçek kayıtlarla çalışması, yalnız duvara asılmış bir belgeden daha anlamlıdır. ISO kapsamı.

Sık sorulan sorular

ISO sertifikayı kendisi verir mi?

Hayır. ISO standardı yayımlar; sertifikasyon dış kuruluşlar tarafından yapılır.

HACCP ile ISO 22000 aynı şey mi?

Hayır. HACCP tehlike kontrol yöntemidir; ISO 22000 bunu daha geniş bir yönetim sistemi çerçevesine yerleştirir.

ISO belgesi resmî işletme onayının yerini alır mı?

Hayır. 2011 hijyen yönetmeliği md 23’teki kayıt/onay konusu ayrı hukuki süreçtir. Md23.

İlgili içerikler

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.