Mihaliç Peyniri: Genel Ad ve Savaştepe Ürünü
Mihaliç adıyla karşılaşıldığında önce genel peynir adı ile tam tescilli ürün adı ayrılmalıdır. Doğrulanan resmî kayıt “Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri” içindir; bu kayıt bütün Mihaliç çeşitlerinin tek tanımı değildir. 1405 numaralı mahreç sicili 10 Temmuz 2023 tescilini ve Balıkesir'in Savaştepe ilçesi kapsamını gösterir.
Bu korunan ürün sert kabuklu, gözenekli ve salamurada olgunlaştırılan bir peynirdir. Yalnız inek sütünden veya koyun-inek karışımından yapılabilir. Karışımda koyun sütü en az yüzde kırktır. Genel Mihaliç adıyla satılan her peynirin bu süt seçenekleriyle yapıldığı varsayılmamalıdır; özellikle keçi sütü iddiasını bu sicilin adına eklemek doğru olmaz. Ürün tanımı ve hammadde şartı.
Kelle biçimi, telemenin süzek bezine alınıp asılması ve suyu uzaklaştırmak için delinmesiyle ilişkilidir. Ardından baskılama, dinlendirme, salamura ve olgunlaştırma aşamaları gelir. Sertlik ve gözenek, bu yöntemin tarif edilen sonuçlarıdır; herhangi bir sert ve delikli peynirin aynı yöresel ürün olduğu anlamına gelmez. Üretim metodu.
Belgede sütün ısıl işlemi ve telemenin sıcak suyla haşlanması ayrı aşamalardır. Sıcak suyun derecesi, pıhtının veya peynir altı suyunun aynı sıcaklığa ulaştığını göstermez. Bu yüzden işlemi “bütün mikroorganizmaları yok eden pastörizasyon” diye anlatmak uygun değildir. Tescilli üretim yöntemi ile tüketiciye güvenliği garanti eden ev reçetesi ayrı kapsamlar olarak korunmalıdır. Isıl işlem ve haşlama aşamaları.
Savaştepe ürününde salamurada en az 120 günlük olgunlaştırma tarif edilir. Bu üretim süresi açılmış paketin evde raf ömrü değildir. Kahvaltı veya yemek için seçimde sertlik, tuz ve aroma beklentinizi değerlendirin; kendi paketinizi aynı gramaj üzerinden diğer ürünle karşılaştırın. Şartnamenin kuru maddede tuz veya yağ sınırları doğrudan tüketilen yüz gram değerine çevrilmemelidir. Olgunlaştırma ve bileşim kapsamı.
Alışverişte yalnız “Mihaliç” yazısını değil, tam ürün adı ve üretici bilgisini arayın. Savaştepe korunan ürünü istiyorsanız mahreç amblemi ve köken bilgisiyle birlikte değerlendirin. Belgedeki süt kaynağı, şekillendirme ve olgunluk şartları bu ürüne özgüdür; genel adı taşıyan bütün peynirlere aktarılmaz. Görünüşten önce hangi ürünün satıldığını açıklaştırmak en kullanışlı başlangıçtır. Kullanım biçimi ve denetleme.
Sık sorulan sorular
Bütün Mihaliçler aynı tescile mi sahip?
Hayır. Doğrulanan 1405 numaralı sicil Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri adlı ürüne aittir.
Savaştepe ürünü yalnız koyun sütü mü?
Hayır. Yalnız inek sütü veya en az yüzde kırk koyun içeren koyun-inek karışımı seçenekleri bulunur.
120 gün evde saklama süresi mi?
Hayır. Şartnamedeki salamurada üretim olgunlaştırmasıdır.
İlgili içerikler
Mihaliç Peyniri (Coğrafi İşaret) · Peynir Olgunlaşması · Coğrafi İşaretli Peynirler
Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.
İlgili yayımlanmış içerikler
SUT.COM.TR
Süt ve süt ürünleri bilgi platformu