Çiğ süt satışı mevzuatı: izin, kanal ve etiket

Çiğ sütün yerel perakendeci aracılığıyla son tüketiciye satışı için temel tarihli metin Çiğ Sütün Arzına Dair Tebliğ 2017/20’dir.27 Nisan 2017 metninin 1–2.maddeleri bu kanalı tanımlar;5.maddesi izinli üretici işletmesi koşulunu getirir. “2017/24 Çiğ Süte Yönelik Özel Hijyen Kuralları Tebliği” adına dayanarak hüküm kurulamaz. Resmî2017/20 metni

Satış için hangi koşullar ayrılıyor?

Üretici izni, işletmenin hayvan sağlığı belgeleri, perakende satış kanalı ve tüketiciye sunulan bilgiler ayrı konulardır. Metnin 5–6.maddeleri üretici izin koşullarını;9.maddesi ambalajlı veya otomatik satış makinesi aracılığıyla arz biçimlerini düzenler. Yetkisiz veya kaynağı belirsiz satışı bu metindeki izinli arzla aynı saymayın. Madde 5–6 ve 9

Süre ve soğutma hangi aşamada geçerli?

Asıl metinde sağımdan sonra 4°C altına soğutma ve nakilde 4°C’yi aşmama yer alır. Arz sağımdan 24saat içinde yapılır; son tüketim süresi ilk sağım saatinden 48saati geçmez. Perakende muhafaza 0–4°C’dir. Bunlar tarihli 2017 metninin farklı aşama hükümleridir, evde risksiz bekleme garantisi değildir. Madde 5 ve 9

Etiketteki 24saat içinde kullanım ifadesiyle ilk sağım zamanına bağlı 48saat son tüketim üst sınırını tek süreye indirmeyin. Satın alma, sağım zamanını yeniden başlatmaz. Etiket ve taşıma koşulu daha kısa kullanım gerektiriyorsa genel süreye dayanarak uzatma yapılmamalıdır.

Tüketici hangi bilgiyi arar?

Madde 11; ürün adı, üretici/tesis, sağım ve son tüketim tarihleri, kaynatma uyarısı, buzdolabı bilgisi ve satış biçimine göre kayıt/onay bilgilerini sayar. Ambalajsız satışta da bilgi görünür olmalı, istendiğinde yazılı verilmelidir. Madde 11 Kaynak, tarih ve satıcı bilgisi olmayan sütü “doğrudan çiftlikten” ifadesiyle güvenli saymak için kanıt yoktur.

Bu yazı 27 Nisan 2017 asıl hükümlerini açıklar;3 Ekim 2026 için bütün değişiklikleri birleştiren hukuki uygunluk belgesi değildir. Üretici izin düzeni ile sütün bütün patojenlerden arındığı iddiası birbirinden ayrılmalıdır.

Sık sorulan sorular

Çiğ süt satışı tamamen yasak mı?

Asıl 2017/20 metni belirli yerel arz kanalını koşullarla düzenler; tüm satışın genel yasağı biçiminde okunmaz.

Satıcı başka gıda işletmesine aynı kanaldan süt verebilir mi?

Madde 5/9, bu kapsamda tedarik eden yerel perakendecinin başka gıda işletmesine arzını yasaklar; metnin hedefi son tüketicidir.

Ambalajsızsa etiket bilgisi aranmaz mı?

Madde 11/5 bilginin tüketici tarafından görülebilmesini ve talepte yazılı verilmesini düzenler.

İlgili içerikler

Sütte toplam bakteri sayısı, Sütte antibiyotik kalıntısı, Süt ürünlerinde izlenebilirlik.

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.