Fermente Süt Ürünleri Nelerdir? Ürün Grupları

Türkiye’deki TGK 2022/44 tanımlarında yoğurt, ayran, kefir, kımız, konsantre fermente süt ürünleri ve süzme yoğurt bulunur. Ayrıca çeşnili/aromalı, fermentasyon sonrası ısıl işlem görmüş ve toz/kurutulmuş ürünler tanımlanır. Bu liste, günlük konuşmada kullanılan adlardan farklı olarak üretim ve kültür özelliklerini esas alır. Her beyaz veya ekşi süt ürünü aynı kategori değildir. TGK 2022/44, ilgili maddeler

Yoğurt ve ayranı ayıran işlem

Yoğurt karakteristik iki bakteriyle üretilir; set veya karıştırılmış formda olabilir. Ayran aynı kültür sistemine dayanır ancak yoğurda su eklenerek veya önceden bileşimi ayarlanan sütün fermentasyonuyla hazırlanabilir. Ayranı yalnız sonradan sulandırılmış yoğurt diye anlatmak ikinci üretim yolunu dışarıda bırakır. Tuz üst sınırı ise her ayranın aynı miktarda tuz taşıdığını göstermez. TGK 2022/44, ilgili maddeler

Kefir ve kımız neden farklı?

Kefirde bakteri ve mayaları içeren dane veya starter sisteminin kimliği önemlidir. Kımız, tebliğin tanımında L. delbrueckii subsp. bulgaricus ile K. marxianus kültürleriyle ilişkilidir; hammadde hükmünde yalnız kısrak sütü belirtilir. Kefir ile kımızın ikisinde de maya yer alması, onları aynı ürün veya aynı besin bileşimi yapmaz. TGK 2022/44, ilgili maddeler

Yoğunlaştırma ve son işlem grupları

Konsantre fermente sütte protein oranı fermentasyon öncesi veya sonrası yükseltilir. Süzme yoğurtta serum uzaklaştırma veya protein standardizasyonu ürün kimliğine katkıda bulunur. Isıl işlem ve kurutma ise başka bir sınıflandırma eksenidir. Bu yüzden ürünleri yalnız kültür adına göre sıralamak yerine kültür, hammadde, yoğunlaştırma ve son işlem özelliklerini birlikte okuyun. 2024 ambalaj değişikliği genel bir bütün ürünler sınırı değildir. TGK 2022/44, ilgili maddeler Bakanlık, 2024 değişiklik kapsamı

Sık sorulan sorular

Kefir yoğurt çeşidi mi?

Hayır; bakteri ve maya sistemiyle ayrı tanımlanmış fermente süt ürünüdür.

Kımız her hayvan sütünden yapılır mı?

TGK 2022/44 hammadde hükmü kımız için yalnız kısrak sütünü belirtir.

Süzme yoğurtla konsantre ürün aynı ad mı?

Tebliğ bunları farklı tanımlar ve protein standardizasyonu hükümleriyle ayırır.

İlgili içerikler

İçeriğin hazırlanması

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.