Süt depolama sıcaklığı: ürün ve aşama nasıl ayrılır?
Depolama sıcaklığını seçerken önce ürünün çiğ, pastörize, UHT veya fermente olduğunu ve ambalajının açılıp açılmadığını belirleyin. Bir üretim tanımındaki sıcaklık, bütün sütlerin raf sıcaklığı veya evde saklama önerisi olarak kullanılamaz. Doğru kontrol, ürün sınıfı ile ilgili aşamayı eşleştirmektir.
Tarihli hükümler ne söylüyor?
27 Nisan 2017 tarihli Çiğ Sütün Arzına Dair Tebliğ, kapsamındaki doğrudan arz için sağım sonrası 4 °C’nin altına soğutma, nakilde 4 °C’yi geçmeme ve perakendede 0–4 °C muhafazayı ayrı düzenler. Bu hüküm, son tüketiciye doğrudan arz kanalına yöneliktir. 2017/20 madde 5 ve 9.
27 Şubat 2019 tarihli İçme Sütleri Tebliği 4/g, pastörize sütün üretimden hemen sonra 6 °C’yi geçmeyecek sıcaklığa soğutulmasını tanımlar. UHT için 4/i–j ise yüksek sıcaklık işlemi ve aseptik kapatılmış ambalajı birlikte ele alır. Böylece pastörize ürünün üretim sonrası soğutma tanımı ile kapalı UHT ambalajın koşulları birbirinden ayrılır. Resmî özgün metin.
Fermente ürünler için 30 Kasım 2022 tarihli 2022/44 tebliği 17/2, toz ürünler dışında 6 °C’nin altını belirtir. Bu tarihli hükümler ortak bir raf ömrü veya bütün açılmış sütler için tek bir gün sayısı vermez. Fermente ürün hükmü.
Depoda uygulanabilir kontrol
Ürünleri etiketindeki muhafaza şartına göre ayırın. Parti ve son tüketim/tavsiye edilen tüketim tarihini görünür tutun; bir önceki teslimin ürününü yenilerle kayıtsız birleştirmeyin. Dolabın soğuk hava akışını kapatmadan yerleştirin ve sıcaklık sapması görülürse hangi partinin hangi süreyle etkilendiğini araştırın. Bunlar kayıt ve yerleşim için uygulama önerileridir; her depoya aynı ölçüm sıklığını zorunlu kılan mevzuat cümlesi olarak sunulmaz.
Kapalı UHT ambalaj açıldığında yeniden bulaşma koşulları değişir; etiketteki açıldıktan sonraki soğuk muhafaza talimatı esas alınır. Şişmiş veya sızdıran ambalajın tadına bakarak güvenilirliğini test etmeyin. Kokunun normal olması tek başına uygun depolama kanıtı değildir.
Mevzuat açıklaması belirtilen özgün metinlerin kapsamıyla sınırlıdır; bütün değişiklikleri içeren bir konsolide liste veya güncellik garantisi değildir.
Sık sorulan sorular
Pastörize süt için 6 °C hangi aşamada geçiyor?
2019 metninde üretimden hemen sonraki soğutma tanımında yer alır; bütün ev kullanım şartlarının yerine geçmez.
UHT açıldıktan sonra aynı depoda kalabilir mi?
Kapalı ambalaj koşulu açılmış ürüne aktarılmaz. Üreticinin açıldıktan sonraki talimatı uygulanır.
Sıcaklık sapmasında ilk kayıt ne olmalı?
Ürün/parti, maruziyet süresi ve ölçüm koşulu belirlenmelidir; yalnız dolabın son sıcaklığı yeterli değildir.
İlgili içerikler
Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.
İlgili yayımlanmış içerikler
SUT.COM.TR
Süt ve süt ürünleri bilgi platformu