Süt Toplama ve Soğutma Kuralları

Çiğ süt soğutma koşulu, sütün hangi aşamada bulunduğuna ve toplama sıklığına göre değerlendirilir. Çiftlik tankı, nakliye ve işleme tesisindeki muhafaza için verilen koşulları tek bir “her zaman dört derece” kuralı gibi aktarmak doğru değildir.

Çiftlikteki tarihli hüküm

27 Aralık 2011 tarihli Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği özgün md 55/2b1, sağımdan hemen sonra soğutmaya alınan sütün günlük toplanacaksa 8 °C’yi, günlük toplanmayacaksa 6 °C’yi aşmayan sıcaklıklara hemen soğutulmasını düzenler. Bu değerler çiğ sütün ilgili üretim-toplama aşamasına aittir; tüketicinin buzdolabı için öneri veya doğrudan çiğ süt satışının bütün kuralları olarak sunulmaz. Md55/2.

Nakliye ve işleme tesisi farklı aşamalardır

Aynı özgün md 55/2c, nakliye sırasında soğuk zincirin korunmasını ve işleme tesisine varışta sıcaklığın 10 °C’den fazla olmamasını belirtir. Md57/1a ise tesise kabul edilen sütün hızla 6 °C veya altına soğutulmasını ve işlenene kadar bu koşulda tutulmasını düzenler. Varış sınırı ile işleme öncesi muhafaza sınırı aynı şey değildir. Bu aktarım 2011 tarihli özgün hükümleri açıklar; güncel konsolide metin olduğu iddia edilmez. Md55 ve57.

İstisna nasıl yanlış kullanılmaz?

Özgün md 55/2ç’de, md 56/1’deki kriterleri karşılayan sütün sağımdan sonra iki saat içinde işlenmesi veya belirli ürünün teknolojik gereği için Bakanlık izni bulunması gibi koşullar yer alır. Md57/1b’de tesiste soğutmanın uygulanmayabileceği ayrı durumlar vardır. “İki saat” ifadesini sütün her durumda oda sıcaklığında güvenle bekletilebileceği genel süreye dönüştürmek yanlıştır. İşletme, sıcaklık ölçümü yanında toplama ve işleme zamanını da kaydeder; sapmalı parti için kabul kararını ayrıntılarıyla verir. Md55/2ç ve57/1b.

Sık sorulan sorular

Günlük ve günlük olmayan toplama aynı mı?

Özgün 2011 hükmünde farklı eşikler düzenlenir: günlük toplama için en çok 8 °C, günlük olmayan için en çok 6 °C. Kapsamı çiftlikteki çiğ süt soğutmasıdır.

Varıştaki 10 °C depolama sıcaklığı mı?

Hayır. Tarihli metinde nakliye sonu varış koşuludur; tesiste işleme öncesi muhafaza ayrıca düzenlenir.

Bu değerler içilecek çiğ sütün güvenli olduğunu gösterir mi?

Hayır. Üretim-toplama koşuluna uygunluk, çiğ sütü doğrudan içmenin güvenliği veya tüketiciye satışın tüm kurallarıyla aynı konu değildir.

İlgili içerikler

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.