Çiğ Sütün Arzına Dair Tebliğ: kapsam ve etiket
Çiğ süt için aranan 2017/20 düzenlemenin adı “Çiğ Sütün Arzına Dair Tebliğ”dir. 27 Nisan 2017 tarihli asıl metin, yerel perakendecilerin son tüketiciye çiğ süt arzını koşullara bağlar; bütün çiğ süt satışını yasaklayan bir metin değildir. Bakanlık metni, madde 1–2 ve 5
Kim ve hangi süt için düzenleme getiriliyor?
Tebliğin konusu belirtilen yerel perakende kanalıyla son tüketiciye arzdır. Süt sanayisinin bütün hammadde işlemlerini veya tüm süt ürünlerini tek başına düzenlediğini varsaymak yanlış olur. Madde 5, yetkili merciden izin alan üretici işletmesi ve belirtilen hayvan sağlığı belgeleri üzerinden arz koşullarını açıklar. 2017/20, madde 5–6
Hastalıktan ari işletme belgesinin bulunması sütün bütün patojenlerden arındığı anlamına gelmez. Belgenin hedeflediği hayvan hastalıkları ile son üründeki tüm mikrobiyolojik riskler farklı konulardır. CDC'nin 31 Ocak 2025 tüketici açıklaması, iyi çiftlik uygulamalarının çiğ süt kaynaklı zararlı mikroorganizma riskini ortadan kaldırmayı garanti etmediğini belirtir. CDC çiğ süt güvenliği
Etikette hangi bilgiler kontrol edilir?
Asıl metnin 11. maddesi ürün adı, üretici veya işleme tesisi bilgisi, sağım tarihi ve son tüketim tarihi gibi bilgileri sayar. Kullanımdan önce kaynatma uyarısı ile buzdolabında muhafaza bilgisi de bulunur. Satış biçimine göre perakende kayıt veya işletme onay bilgileri düzenlenir. 2017/20, madde 11
Pratik kontrol, ürünü ve satıcıyı tanımlayan bu bilgileri birlikte görebilmektir. Sağım zamanı ile satın alma zamanını karıştırmayın; taşıma ve evde bekleme ürünün geçmişini yeniden başlatmaz. Satıcının sözlü “bugün geldi” beyanı sağım tarihinin yerine geçmez. Ambalaj ve satın alma belgesini saklamak, gerektiğinde ürünün hangi kaynaktan geldiğini bildirmeyi kolaylaştırır.
Süre hükümleri nasıl okunur?
27 Nisan 2017 asıl metninin 5. maddesi arzı sağımdan itibaren 24 saat ve son tüketim süresini ilk sağım saatinden itibaren en fazla 48 saat üzerinden düzenler. Etiket maddesinde ayrıca “24 SAAT İÇİNDE KULLANILMALIDIR” ifadesi vardır. Bu hükümler tek bir “evde 48 saat güvenlidir” önerisine dönüştürülemez. 2017/20, madde 5 ve 11 Bunlar tarihli metnin hükümleridir; etiketin daha kısa süresi veya saklama koşulu göz ardı edilmemelidir.
Bu yazı ilk yayımlanan metni açıklar; 2 Ekim 2026 için bütün değişiklikleri birleştiren mevzuat kopyası değildir. Resmî izin koşulları ile tüketim tercihi de ayrı değerlendirilmelidir. CDC özellikle küçük çocuklar, ileri yaştakiler, gebeler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için pastörize süt ürünlerini önerir. CDC, hedef kitle ve önleme
Sık sorulan sorular
2019/12 İçme Sütleri Tebliği çiğ sütü de kapsar mı?
Hayır. 27 Şubat 2019 asıl metninin 2. maddesi çiğ sütü açıkça kapsam dışı bırakır. İçme Sütleri Tebliği
Kaynatma uyarısı ürünün risksiz olduğunu gösterir mi?
Hayır. Tarihli etiket hükmü güvenlik garantisi değildir; hijyen, taşıma geçmişi ve saklama koşulları ayrıca önemlidir.
Sağım tarihi neden gerekli?
Tebliğdeki arz ve son tüketim sürelerinin başlangıcı sağım zamanına bağlıdır. Satın alma günüyle aynı kabul edilmemelidir.
İlgili içerikler
Sütte antibiyotik kalıntısı, Sütte toplam bakteri sayısı, İçme Sütleri Tebliği.
Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.
İlgili yayımlanmış içerikler
SUT.COM.TR
Süt ve süt ürünleri bilgi platformu