Süt Ürünlerinde Raf Ömrü Nasıl Belirlenir?

Süt ürününün raf ömrü, işletmenin gerçek ürün, ambalaj ve öngörülen muhafaza koşullarına göre kanıtlaması gereken süredir. UHT, pastörize veya fermente adını taşıması ürüne otomatik gün veya ay sayısı vermez.

STT ve TETT aynı karar değildir

Bakanlığın 10 Mart 2026 revizyon 002 etiketleme kılavuzu bölüm 26, mikrobiyolojik açıdan kolay bozulup kısa sürede sağlık riski oluşturabilecek gıdada son tüketim tarihini; uygun muhafazada kendine has özellikleri koruma süresinde tavsiye edilen tüketim tarihini ayırır. Tarihin belirlenmesi işletmecinin sorumluluğudur. Kılavuz 26, sayfa 43–44.

Mikrobiyolojik uygunluk hangi süreyi kapsar?

13 Şubat 2025 tarihli TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği md 5/3b–4, öngörülen dağıtım, depolama ve kullanım koşullarında raf ömrü boyunca gıda güvenilirliği kriterine uygunluk ister. Bu kriteri sağlamayan ürün piyasaya arz edilemez; piyasadaysa toplatma ve gerekli durumda geri çağırma düzenlenir. Üretim hijyeni kriterinin uygunsuzluğunda ise md 5/5 ve8’deki süreç düzeltme kapsamı ayrıca değerlendirilir. İki kriterin sonuçları aynı işlemmiş gibi aktarılmaz. Md5 ve8.

Çalışma dosyası neyi göstermeli?

Önce ürün formülü, işlem, ambalaj, açılmamış ve açılmış kullanım koşulları tanımlanır. İlgili güvenilirlik kriterinin yanı sıra duyusal ve fizikokimyasal özelliklerin hangi zaman noktalarında incelendiği kaydedilir. Gerçek depolama koşullarıyla yapılan değerlendirme, hızlandırılmış çalışma veya öngörü modeli kullanılmışsa bunların varsayımları ve gerçek ürünle uyumu ayrı açıklanır. Modelden gelen tek süre, başka bir ürünün etiketi veya tek günlük analiz bütün raf ömrü için kanıt sayılmaz. İşlem, ambalaj veya koşul değiştiğinde önceki kanıtın geçerliliği yeniden değerlendirilir; bu yaklaşım md 5’teki öngörülen koşullarda süre boyunca uygunluk sorumluluğunu somutlaştırır. Md5–6.

Sık sorulan sorular

Tarih bütün süt ürünlerinde aynı formatta mı?

Uygun tarih türü ve bildirim biçimi etiketleme kurallarına göre seçilir; STT ile TETT karıştırılmaz.

UHT süt için tek bir standart raf ömrü var mı?

İşlem adı tek başına ürüne genel bir süre atamaz. Ambalaj, işlem doğrulaması ve kullanım koşulları birlikte değerlendirilir.

Ambalaj değişince eski süre aynen kullanılabilir mi?

Yeni ambalajın koruma ve kullanım koşullarıyla önceki kanıtın geçerliliği gösterilmelidir; otomatik aktarım yapılmaz.

İlgili içerikler

Bu içeriğin hazırlanmasında yapay zekâ araçlarından yararlanılmıştır. Bilimsel kaynaklar esas alınmış; mevzuat bilgileri, yer aldığı bölümlerde kapsam ve tarihleriyle belirtilmiştir. Kullanılan kaynaklar yazı içerisinde paylaşılmıştır.